• ГТРК «Пермь». Прямой эфир

    • Вести ПермьРоссия 1Россия 24Радио МаякРадио РоссияВести FM

Сделано в Перми: Докторская колбаса

Кунгурский мясокомбинат

Что они туда кладут? Вопрос вопросов, когда речь заходит о колбасе. Ответ узнаем опытным путем на примере батона «Докторской» колбасы, произведенной на Кунгурском мясокомбинате.

Начинается процесс в обвалочном цехе, где мясо отделяется от костей. Наборы ножей немецкие, острейшие, на левой руке  обвальщиков -  серьезная защита - кольчужная перчатка.

Далее следует жиловка, то есть разделение мяса по сортам: свинина жирная,  полужирная, нежирная. Для докторской колбасы предназначен нежирный сорт.

Вторая необходимая составляющая докторской колбасы - говядина. Как и со свининой, подходит только высший сорт. 

Далее свинина и говядина отправляются в мясорубку. Во время рубки мясо проходит решетку диаметром 3 миллиметра - самый нужный диаметр для того, чтобы изготовить нежную структуру колбасы Докторской.

В сердце колбасного цеха в специальном  агрегате идет замешивание фарша. Здесь можно видеть все компоненты, которые в итоге попадают в Докторскую колбасу: свиной и говяжий фарш, вручную добавляются яйца и сухое молоко, а также специи с добавками, сохраняющими товарный вид продукта. И кроме этого - лед, он нужен чтобы получить тонкую, однородную структуру фарша, температура снега - минус 6 градусов, далее процесс проходит в полном вакууме. 

Затем фарш автоматически фасуется, и после этого в батон колбасы уже технически не попадет ничего лишнего. Оболочка вареной колбасы абсолютно непроницаема. Именно в ней колбаса варится в духовом шкафу при температуре в 72- 74 градуса. 

После варки и охлаждения колбаса отправляется в терминал. Это конечная точка производства, далее колбаса отправится на прилавки сразу нескольких регионов России, а люди, делая покупку, смогут вспомнить золотое правило еще советских времен - в этом батоне колбасы столько мяса, сколько весит сам батон.

 

 

 

 

 


Опубликовано: 31.05.2017 в 19:12 в рубрике - Вести Пермь

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий:

Все поля должны быть заполнены.

Имя

Электронная почта

Текст комментария:
Вводите только текст. HTML-форматирование удаляется автоматически.

Перезагрузить картинку можно кликнув по ней.  

Введите цифры с картинки.

Обратите внимание

в Перми

Усыновите символ года!

Любой желающий может взять под свою опеку собаку, которая сейчас находится в приюте или на передержке.
смотреть видео читать20.02.2018 в 17:54

Артисты «Vis-a-Vis» заинтриговали французов баранками

В Париже артисты представили свой новый спектакль «Цветик-семицветик» по одноименной сказке Валентина Катаева.
смотреть видео читать20.02.2018 в 17:32

В Перми подвели итоги международного слета юных патриотов

Более 500 ребят жили в условиях палаточного лагеря. Кто лучше всех справился с поставленными задачами?
смотреть видео читать20.02.2018 в 17:08

Пермь. Новости культуры

В гостях у программы Новости культуры - номинанты национальной премии Золотая Маска-2018.
смотреть видео читать20.02.2018 в 16:02

Пермские гимназисты встречают Новый год с Востоком

В пермской гимназии № 2 состоится презентации японской культуры
читать20.02.2018 в 15:39

В России

Блином по информатору

Фотокадры частной Масленицы наделали много шума в пермском сегменте сети интернет.
смотреть видео читать20.02.2018 в 12:15

Пермь посетила трехкратная олимпийская чемпионка Ирина Роднина

Ирина Роднина - президент Всероссийской федерации школьного спорта. Перед организацией стоят глобальные задачи.
смотреть видео читать20.02.2018 в 10:59

Фильм «Лёд» выбился в лидеры российского проката

«Лед» за один день показал лучший результат по сборам для отечественного кино за всю историю проката в России и СНГ.
смотреть видео читать19.02.2018 в 10:56

Инвестиционный потенциал Пермского края оценили в Сочи

В Сочи завершился Российский инвестиционный форум. В его работе приняла участие делегация из Прикамья.
смотреть видео читать19.02.2018 в 10:30

Пермская школьница сочинила гимн для российских спортсменов

9-летняя болельщица из Перми решила поддержать тех, кто борется за медали на Олимпиаде.
смотреть видео читать19.02.2018 в 09:17

Усыновите символ года!Усыновите символ года!

Артисты «Vis-a-Vis» заинтриговали французов баранкамиАртисты «Vis-a-Vis» заинтриговали французов баранками

В Перми подвели итоги международного слета юных патриотовВ Перми подвели итоги международного слета юных патриотов

День родного языка коми-пермяки отметили всеобщим диктантомДень родного языка коми-пермяки отметили всеобщим диктантом

Пермь. Новости культурыПермь. Новости культуры

Пермские гимназисты встречают Новый год с ВостокомПермские гимназисты встречают Новый год с Востоком

В Перми начинаются мероприятия к Дню защитника ОтечестваВ Перми начинаются мероприятия к Дню защитника Отечества

Предложение, от которого невозможно отказатьсяПредложение, от которого невозможно отказаться

Великий пост - это не диетаВеликий пост - это не диета

Бесплатная среда: Все - в музей!Бесплатная среда: Все - в музей!

Единственный кинотеатр Кудымкара продают с молоткаЕдинственный кинотеатр Кудымкара продают с молотка

Форс-мажор: Поликлинику в Лёвшино закрыли из-за угрозы обрушения кровлиФорс-мажор: Поликлинику в Лёвшино закрыли из-за угрозы обрушения кровли

В ДТП с участием двух автобусов погиб школьникВ ДТП с участием двух автобусов погиб школьник

Блином по информаторуБлином по информатору

Пермяки отметили Масленицу с размахомПермяки отметили Масленицу с размахом

Главный ледовый городок «Перммяч» завершил работуГлавный ледовый городок «Перммяч» завершил работу

Пермь посетила трехкратная олимпийская чемпионка Ирина РоднинаПермь посетила трехкратная олимпийская чемпионка Ирина Роднина

В Избиркоме готовятся к обучению наблюдателейВ Избиркоме готовятся к обучению наблюдателей

В Добрянке строительный кран упал на жилой дворВ Добрянке строительный кран упал на жилой двор

В Соликамском районе на пожаре погибли двое детейВ Соликамском районе на пожаре погибли двое детей

Утренний снегопад в Перми стал причиной серьезного ДТПУтренний снегопад в Перми стал причиной серьезного ДТП

Покорми птичкуПокорми птичку

Пермяки расскажут о любимых героях-защитникахПермяки расскажут о любимых героях-защитниках

В Прикамье будут развивать школьный спортВ Прикамье будут развивать школьный спорт

Что вдохновляет молодых художников?Что вдохновляет молодых художников?